В духе Италии: мастер-класс по созданию пасхального панеттоне

Итальянская интерпретация: Паска в стиле панеттоне

В мире кулинарии находят свое место блюда, обладающие богатой символикой и традиционными ценностями. Одним из таких кулинарных символов является паска – неотъемлемый атрибут празднования Пасхи для многих православных и греко-католиков. Однако, что, если попытаться вдохнуть в это символичное лакомство немного итальянского духа панеттоне? Давайте вместе рассмотрим рецепт, который сочетает в себе традиционную пасхальную сладость с изыском итальянского десерта.

Рецепт: Паска, вдохновленная панеттоне

Ингредиенты:

Для опары:

Дрожжи (50 г)
Молоко (150 мл)
Мука (150 г)
Для сдобного теста:

Масло 82% (200 г)
Молоко (150 мл)
Желтки (3 шт.)
Сахар (200 г)
Мука (500 г)
Дополнительные ингредиенты к тесту:

Белки (2 шт.)
Соль (щепотка)
Мука (150 г)
Для начинки:

Изюм (200 г)
Коньяк (30 мл)
Цедра с 0,5 лимона
Цедра с 0,5 грейпфрута
Кардамон (4-5 шт.)
Куркума (0,5 ч. л.)
Мускатный орех (0,5 ч. л.)
Ванильный сахар (16 г)
Приготовление:

Опара: В миске смешайте дрожжи с теплым молоком, добавьте муку и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут для активации дрожжей.

Сдобное тесто: В кастрюле смешайте молоко и масло, подогрейте до растворения масла. В другой посуде взбейте желтки с сахаром до образования пышной массы, добавьте молочно-масляную смесь и хорошо перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку, вымешивая тесто до однородности.

Соединение теста и опары: Перемешайте опару и сдобное тесто, затем накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа.

Подготовка начинки: Залейте изюм коньяком, добавьте ванильный сахар, цедру лимона и грейпфрута, куркуму, мускатный орех и измельченные зерна кардамона. Хорошо перемешайте.

Формирование теста: Добавьте начинку из изюма и ароматных специй в тесто, затем добавьте немного муки и тщательно вымешайте.

Вторичная подготовка и выпечка: Оставьте тесто подниматься еще на 1 час, затем добавьте взбитые белки с солью и аккуратно перемешайте. Сформируйте из теста шары и разложите их в формы. Оставьте еще на 20-30 минут для подъема. Затем выпекайте в разогретой духовке при 200°С в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и дайте паскам допечься еще 20-30 минут.

Декорация и подача: После выпечки оставьте паски немного остыть, затем украсьте их по своему вкусу, используя глазурь или другие декоративные элементы.