Салат «Ташкент» и его место в советской кулинарной традиции
Источник иллюстрации / фото: echonedeli.ru
Восточная кухня в СССР — это уникальное сочетание традиций и вкусов, которые стали важной частью общей кулинарной культуры страны. Тёплый беляш, сытный лагман из столовой, а также праздничный салат «Ташкент» — все эти блюда не просто утоляют голод, но и вызывают ностальгию по ушедшим временам. Не забываем и о курабье, тающем во рту, которое стало любимым десертом. Life.ru приглашает вас в увлекательный экскурс по восточной кухне, погружая в атмосферу советского времени. Об этом пишет wordyou.ru
Лагман: как сделать это восточное блюдо популярным в СССР
Всё началось с естественного обмена кулинарными традициями в большом советском доме. Татарские беляши стали идеальным вариантом стритфуда: сытные, ароматные и доступные. Лагман, пришедший из Средней Азии, стал настоящей находкой для общественного питания — наваристый, согревающий и отлично утоляющий голод. Эти блюда не просто насыщали, но и символизировали дружбу народов, объединяя богатство культур в одном общем вкусе.
Праздничные акценты: Салат «Ташкент» и курабье
Салат «Ташкент» и бакинское курабье олицетворяли ту самую маленькую роскошь. Они добавляли нотки праздника в повседневную жизнь и напоминали о восточном гостеприимстве. Их рецепты адаптировались и упрощались, но неизменно оставались в сердцах людей — ведь они символизировали единство страны в её любви к вкусной еде. Это был настоящий гастрономический интернационал советского времени.
Беляши на сковороде: Простой пошаговый рецепт
Ингредиенты на 8 порций
- Мука — 360 г + немного для раскатывания
- Молоко — 180 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи — 7 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки
- Фарш из говядины — 250 г
- Крупная луковица — 1 штука
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Шаг 1: Приготовление опары
В миску налейте тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте под полотенцем на 15 минут.
Шаг 2: Замес теста
Просейте муку с щепоткой соли и добавьте в дрожжевую смесь. Влейте столовую ложку масла и вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Накройте и оставьте на 1,5–2 часа.
Шаг 3: Подготовка начинки
Очистите и мелко нарежьте луковицу. Смешайте её с фаршем, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
Шаг 4: Формирование беляшей
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружочки. На них положите начинку, поднимите края к центру и защипите.
Шаг 5: Обжарка
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте беляши до золотистого цвета с обеих сторон.
Лагман классический: Готовим среднеазиатский шедевр
Ингредиенты на 8 порций
- Говядина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 200 г
- Помидоры — 450 г
- Болгарский перец — 140 г
- Лук репчатый — 110 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 70 г
- Масло растительное — 50 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Кинза, укроп, базилик — по 2–3 веточки
- Вода — 500–700 мл
Для домашней лапши:
- Мука — 450–500 г
- Яйцо — 1 штука
- Вода — 200 мл
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Масло растительное — 25 мл
Шаг 1: Замес теста для лапши
Просейте муку в глубокую миску, добавьте яйцо и постепенно влейте подсоленную воду. Замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на час.
Шаг 2: Приготовление мяса и овощей
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в казане с маслом до румяности. Затем добавьте нарезанные овощи и тушите с помидорами и томатной пастой.
Шаг 3: Формирование и варка лапши
Раскатайте тесто в пласт и нарежьте полосками. Вытяните их в тонкие жгуты и оставьте «отдохнуть».
Шаг 4: Подача блюда
Добавьте в мясную основу чеснок и зелень, доведите до готовности. Варите лапшу, откиньте на дуршлаг и подавайте с мясом и овощами.
Салат «Ташкент»: Три простых ингредиента
Ингредиенты на 6 порций
- Варёная говядина или язык — 200–250 г
- Зелёная редька — 1–2 штуки
- Лук — 1 штука
- Яйца (можно перепелиные) — 2–3 штуки
- Майонез и/или сметана — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень — по желанию
Шаг 1: Подготовка редьки
Натрите очищенную редьку и замочите в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь.
Шаг 2: Обжарка лука
Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3: Нарезка мяса
Говядину или язык нарежьте соломкой.
Шаг 4: Сборка салата
Соедините редьку, лук и мясо в одной миске.
Шаг 5: Заправка и перемешивание
Заправьте салат смесью сметаны и майонеза, тщательно перемешайте.
Шаг 6: Подача
Перед подачей украсьте отварными яйцами и, по желанию, зёрнышками граната.
Бакинское курабье: Рецепт восточного лакомства
Ингредиенты
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичные белки — 2 штуки
- Соль — 1,5 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Ванилин — 2 г
- Миндаль — 200 г
- Яблочное повидло — 150 г
Шаг 1: Приготовление масляной основы
Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Добавьте белки и взбивайте до однородной массы.
Шаг 2: Замес теста
Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая тесто до гладкости. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 3: Формирование и начинка печенья
Отсаживайте тесто на противень, наполняйте яблочным повидлом и украшайте орехами.
Эти рецепты восточной кухни СССР не просто блюда, а целая история, которая соединяет разные народы и традиции. Погружаясь в эти вкусы, мы можем заново ощутить дух той эпохи и тепло домашнего уюта.
Обсудим?
