Соба — национальное японское блюдо. Это длинная коричнево-серая лапши из гречневой муки. По одной из версий, Соба пришла в Японию из Китая в 1574 году.

соевый соус – 3 ст. л.

свежая гречневая лапша соба – 600 г

зубчик чеснока – 1 шт.

сахар – 1 ст. л.

пучок зеленого лука

грибы шиитаке – 100 г

сушеные китайские черные грибы – 50 г

лимонный сок – 1 ст. л.

кунжутное масло – 1 ст. л.

Для острого масла:

растительное масло – 1 стакан

красный чили среднего размера – 1 шт.

Заранее приготовить острое масло. Перец разрезать пополам и положить в плотно закрывающуюся бутылку. Семена вычищать не надо. Влить масло, закрыть и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Сушеные грибы залить кипятком на 10 мин. Отбросить на дуршлаг, затем крупно нарезать. Так же нарезать шиитаке. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. острого масла, обжарить сухие и свежие грибы, 4 мин. Добавить чеснок, зеленый лук, лимонный сок, соевый соус и сахар. Готовить, помешивая, 3 мин. Накрыть и снять с огня. Собу отварить в кипящей воде, 3 мин. Отбросить на дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Влить кунжутное масло, перемешать. Добавить приготовленную грибную заправку, еще раз перемешать и разложить по тарелкам.